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Roast eggplants with anchovies and fresh herbs!⁠ ⁠ There’s no secret here that I…

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Roast eggplants with anchovies and fresh herbs!🍆⁠

There’s no secret here that I love eggplants, is in my top of favorite veggies ever! ⁠

So, obviously, I needed to try the ottolenghi recipe for roasted eggplants with anchovies and oregano. ⁠

The recipe is in his cookbook SIMPLE.⁠

It goes perfectly as a starter or main dish if you eat them with a salad. TO make the eggplants, roast them in the oven until done and tender. ⁠

Prepare a vinaigrette, olive oil, vinegar, anchovies, garlic, salt, and pepper to taste. Combine everything and add some fresh oregano leaves. ⁠

🇪🇦🇪🇦⬇️⬇️⁠

¡Berenjenas asadas con anchoas y hierbas frescas!⁠

No es secreto aquí que me encantan las berenjenas, ¡está entre mis vegetales favoritos! Así que, obviamente, me aventuré a hacer la receta de ottolenghi de berenjenas asadas con anchoas y orégano.⁠

La receta está en su libro de cocina SIMPLE. ⁠

Va perfecto como entrante o plato principal si los acompanas con una buena ensalada. Para hacer las berenjenas, las cortamos y asamos en el horno hasta que estén cocidas y tiernas.⁠

Mientras tanto preparamos una vinagreta con, aceite de oliva, vinagre, anchoas, ajo, sal y pimienta al gusto. Combina todo y agrega unas hojas frescas de orégano.⁠

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