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Red Lentil and cauliflower stew I only love stews during autumn and winter. Th…

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Red Lentil and cauliflower stew 🍲

I only love stews during autumn and winter. This time I’ve used cauliflower, which I was not a fan of until this stew, and paired it with earthy red lentils and a lot of spices, and topped with soya yogurt.

Recipe for 4:

🧅 In a large saucepan, let’s fry one onion with olive oil over medium heat until soft and browning. Now, add two chopped carrots and four garlic cloves minced, and cook for 3-4 minutes before adding the spices.

🌶️ For the spices, we will be using 1 tsp cumin seeds, 1 tsp ground coriander, ½ tsp mustard seeds, 1 tsp smoked paprika, ½ tsp chili powder. Let the spices cook for 1 minute or until fragrant.

🍲Now, let’s add half cauliflower cut into small flowers, with 150g of cherry tomatoes, and cook for 2-3 min. Add 1L vegetable stock, a can of tomato purée, and 150g red lentils. Cover and let it simmer for 20 min over low heat, or until lentils and cauliflower are soft.

Serve with yogurt, fresh coriander leaves, and bread.

🇪🇦⬇️🇪🇦

Estofado de lentejas rojas y coliflor.

Soy de las que solo come, sopas y estofados durante el otoño y el invierno. Esta vez hice uno con lentejas rojas y coliflor y muchas especias y yogur de soja.

La receta es para 4:

🧅En una olla grande, sofreímos una cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blandita y dorada. agregamos dos zanahorias picadas y cuatro dientes de ajo bien picaditos, dejamos cocinar durante 3-4 minutos antes de agregar las especias.

🌶️Para las especias, usaremos 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de cilantro molido, ½ cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de pimentón ahumado, ½ cucharadita de chile en polvo. Dejamos que las especias se cocinen durante 1 minuto.

🍲Ahora, agregamos media cabeza de coliflor cortada en flores pequeñas, con 150g de tomates cherry, y cocinamos durante 2-3 min. Agregamos 1 litro de caldo de verduras o el que tengas, una lata de puré de tomate y 150 g de lentejas rojas. Tapamos y deje cocinar a fuego lento por 20 min, o hasta que las lentejas y el coliflor estén blandas.

Servimos con yogur, hojas frescas de cilantro y pan.