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Easy lunch inspiration – I love chickpeas so much! I made a quick 20 minutes ste…

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Easy lunch inspiration – I love chickpeas so much! I made a quick 20 minutes stew for my lunch today! It’s rich in flavor, spicy, and warm for this cold autumn Monday!

I added onion, tomatoes, coriander, and mustard seeds to make it fragrant! They are perfect for the main meal or so good on toasted bread.

You’ll need:
• 1 can of chickpea, drained
• 150g cherry tomatoes halved
• 1 onion, peeled and chopped
• 2 garlic cloves, peeled and chopped
• 1 tsp of coriander seeds
• 1/4 tsp of mustard seeds
• 1 tsp of smoked paprika
• 1 tbsp of tomato paste
• Juice of 1 lemon
• Olive oil
• Salt and pepper
• Chilli flakes

In a pan over medium-low heat with a drizzle of olive oil, add the onion, garlic, and a sprinkling of salt. Cook until soft. Then add the coriander & mustard seeds and paprika and cook for another minute or so before the tomato paste. Cook for another 5 min, then add the chickpeas, tomatoes, and lemon juice. Cook for 10 minutes until the tomatoes begin to break down. At this point, add 1/2 cup of water. Spoon the mixture into bowls, sprinkle with salt, pepper, and chili flakes

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Inspiración fácil para el almuerzo: ¡me encantan los garbanzos! Praparé estos super rápido en 20 minutos estaban listos! ¡Divinos, ricos en sabor, picantes y reconfortante para este frío lunes otoñal!

Necesitarás:

• 1 lata de garbanzos, escurrida
• 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 cebolla mediana, pelada y picada
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cdta de semillas de cilantro
• 1/4 cdta de semillas de mostaza
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cda de pasta de tomate
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojuelas de chile

En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, agrega cebolla, ajo y sal. Cocina por 3 min. Luego agrega las semillas de cilantro y mostaza y el pimentón ahumado, cocina por un minuto antes de agregar la pasta de tomate. Cocina por otros 5 min, luego agrega los garbanzos, los tomates y el jugo de limón. Cocina por 10 minutos hasta que los tomates comiencen a romperse. En este punto, agrega 1/2 taza de agua, deja cocinar 5 min.