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Don’t you think that eggplant is too versatile and tasty? Without a doubt, one o…

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Don’t you think that eggplant is too versatile and tasty? Without a doubt, one of my favorite veggies! I love how it can change so much from recipe to recipe.

I hadn’t eaten a piccata for a long time, so I experiment and instead of making it with chicken, I made it with aubergines.
If you don’t like aubergines you can make this same recipe with a chicken breast.

Recipe for 2:
Season and flour 2 aubergines, evenly chopped lengthwise.
In a frying pan with 1 tsp of butter and 1 drizzle of olive oil, brown the aubergine until it has a good color on both sides. Set aside.
In the same pan sauté 1/2 tsp of garlic and 1 tbsp of drained capers; just before the garlic turns color, add 1/3 of a cup of vegetable broth and stir, removing the remains of the pan that add flavor to the sauce. Cook until the liquid has evaporated less than half.

Add 1/4 cup of boiling water and 1/2 tbsp of butter, mix well, return the aubergines to the pan, cooking gently until the sauce is thicker (approx 2-3 minutes).
Remove from the heat and add the juice of 1 lemon. We serve the aubergines with sauce on top.

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No les parece que la berenjena es demasiado versátil y sabrosa? Sin duda, uno de mis vegetales favoritos! A mi me encanta cómo puede cambiar tanto de receta en receta.

Tenía mucho tiempo sin comer una piccata, así que me atreví a experimentar y en vez de hacerla con pollo la hice con berenjeas.
Si no te gustan las berenejas puedes hacer esta misma receta con pechuga de pollo.

Receta para 2:
Salpimentamos y enharinamos 2 berenejas, picadas a lo largo. En una sartén con 1 cdta de mantequilla y 1 chorrito de aceite de oliva doramos la bereneja por ambos lados. Dejamos aparte.
En la misma sartén, sofríe 1/2 cdta de ajo y 1 cda de alcaparras drenadas; justo antes de que el ajo tome color sumamos 1/3 de taza de caldo vegetal y revolvemos despegando los restos de la sartén que aportan sabor a la salsa. Cocinamos hasta que el líquido se haya evaporado a menos de la mitad. Agregamos 1/4 de taza de agua hirviendo y 1/2 cucharada de mantequilla, mezclamos bien para unificar y regresamos las berenejas a la sartén, cocinándolo suave hasta que la salsa esté más espesa (aprox 2-3 min).